I recently created this super yummy, low-carb lasagna to enjoy with my extended family for a long weekend in the beach. It’s not only extremely healthy but also amazingly delicious and liked by all. So today I wanted to share the recipe (in both English and Spanish) and encourage you to try it for your next large gathering with family (and/or friends)! It also freezes well so feel free to make it for just your direct family and save leftovers for later (it keeps well up to 4-5 days in the fridge and I’d say easily up to 2 months in the freezer).
It’s gluten and dairy free (though adaptable if you’d like to use normal cheese) and suitable for paleo and keto diets. And again, it’s delicious and the perfect “cook once, eat 2-3 times” meal for all of us busy people!
Below I’m sharing the recipe in both English and Spanish!
(This recipe was inspired by Mark Hyman´s zucchini lasagna recipe, and adapted to what worked for me).
Low Carb Turkey Zucchini Lasagna (gluten-free, dairy-free, keto and paleo approved)
INGREDIENTS (Serves 6 to 8):
For the zucchini noodles:
4-5 medium zucchini
½ tsp sea salt + ¼ tsp black pepper
For the leafy greens:
1 to 1.5 Tbsp extra virgin olive oil (or avocado oil)
1 tsp minced garlic (about 1 large clove, minced)
1 tsp sea salt
2 bunches Swiss or rainbow chard, deveined and cut into thin strips
1 Tbsp lemon juice
For the turkey tomato filling:
1 Tbsp avocado oil
½ large onion, finely diced
1 tsp minced garlic (about 1 large clove, minced)
½-1 tsp chili powder
½ tsp smoked paprika
1 to 2 tbsps fresh oregano leaves chopped (or 1 tsp dried oregano)
1 pound pasture-raised ground turkey
1 ¼ cups marinara sauce (preferably organic and no sugar added)
½ cup fresh basil leaves, chopped
1 ¼ tsp sea salt + 3/4 tsp black pepper
For other layers:
1 ¼ cups vegan cheese (about 8 oz) - ½ cup for 1st layer, 3/4 cup for 2nd layer
For the garnish:
a few fresh basil leaves, thinly sliced tomato, vegan Parmesan cheese
Instructions:
1.Preheat the oven to 375°F. Line two baking sheets with parchment paper.
For the zucchini noodles: Cut the ends off the zucchini and thinly slice into longitudinal strips, like lasagna noodles, about ¼-inch thick. Use a mandoline if you have one to ensure consistent thickness. You want about 20-24 strips. Evenly arrange the strips on the two lined baking sheets, then sprinkle evenly with the sea salt and pepper. Bake for 7-8 minutes. Rotate the pans between the top and bottom oven racks and bake for another 7-8 minutes, until tender.
2. For the chard layer: Heat the avocado oil in a large saute pan over medium heat. Add the garlic and salt and cook for 30 seconds, stirring well. Add the chard in batches, stirring well to spread the greens evenly around the pan. Once all the greens are wilted, after 3-4 minutes, reduce the heat to low and add the lemon juice. Transfer the chard to a colander to drain. *option to use spinach or kale instead
3. For the turkey tomato filling: Heat the avocado oil in a saute pan over medium-low heat. When the oil is warm, add the onion, garlic, chili powder, paprika, oregano, and saute for 3 minutes. Increase the heat to medium, add the turkey, and cook for 8 minutes, stirring constantly. Add the marinara sauce and basil and cook for 2-3 minutes. Add the salt, stir well, taste and adjust if needed. Remove from the heat.
4. Assemble the lasagna by arranging a layer of zucchini strips on the bottom of an 9x13 inch baking dish, then cover with half the turkey filling. Add another layer of zucchini, ½ cup of the vegan cheese, another layer of zucchini, the remaining meat, all of the chard on top. Then add last layer of zucchini with the remaining 3/4 cup cheese spread evenly over the top.
5. Bake for 30 minutes, until the sauce is bubbly and top looks golden. Remove from oven, add a sprinkle of vegan parmesan cheese and some sliced tomato. Return to oven for 10 minutes. Top with thinly sliced basil, and allow to cool for several minutes before cutting. Enjoy hot and store leftovers in the fridge for up to 4 days (or in the freezer for a few weeks).
Try making this lasagna and you´ll see its a crowd pleaser, and will surely become of the healthiest recipes that you’ll be making on repeat (that will support your health journey and help promote weight loss if that’s a goal).
Here are other amazing low carb zucchini recipes.
receta en español:
LASAÑA DE ZUCCHINI CON PAVO (sin gluten, paleo, keto)
INGREDIENTES (sirve 6 a 8 personas):
Para los fideos de zucchini:
4-5 zucchini medianos
½ cucharadita de sal marina
Para la acelga:
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (o aceite de aguacate)
1 cucharadita de ajo picadito
1 cucharadita de sal marina
2 moños de acelgas, desvenadas y cortadas en tiras finas
1 cucharada de jugo de limón
Para el relleno de pavo:
1 cucharada de aceite de aguacate
1 cucharadita de ajo picadito
½ cebolla picadita
½ cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de pimentón (paprika) ahumado
un par de hojas de orégano frescas, picaditas (o aprox 1 cucharadita de orégano seco)
1 libra de pavo molido
1 ¼ tazas de salsa marinara (preferiblemente orgánica y sin azúcar añadido)
½ taza de hojas de albahaca fresca, picadas
1 ¼ cucharadita de sal marina + 3/4 cucharadita de pimienta negra
Para la capa blanca:
1 ¼ tazas de queso vegano (aprox 8oz) - ½ taza para la 1ra capa y 3/4 taza para la 2nda capa (yo usé la de balance food)
Para decoración:
queso parmesano vegano, un par de hojitas de albahaca fresca y rodajas finas de tomate
Instrucciones:
1.Precalienta el horno a 375°F. Cubre dos bandejas para hornear (con papel pergamino o con un forro de silicona reusable).
Para las láminas de zucchini: Corta los zucchini en tiras finas longitudinales, como fideos de lasaña, de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Use una mandolina si tienes una para garantizar un grosor constante. Coloquelas de manera uniforme en las dos bandejas para hornear forradas, luego espolvorea uniformemente con la sal. Hornear durante 7-8 minutos. Gira las bandejas entre las rejillas superior e inferior del horno y cocina otros 7-8 minutos, hasta que estén tiernas.
2.Para la acelga: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y la sal y cocine por 30 segundos, revolviendo bien. Agrega las acelgas en lotes, revolviendo bien para distribuir las verduras de manera uniforme alrededor de la sartén. Una vez que todas las verduras estén marchitas, después de 3-4 minutos, reduce el fuego a bajo y agrega el jugo de limón. Transfiere las acelgas a un colador. *opción de usar kale o espinaca en lugar de las acelgas
3. Para el relleno de pavo: Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y cocinar 3-4 mins. Agrega el ajo, el chile en polvo, el pimentón y el orégano. Saltea la mezcla de especias durante 2 minutos. Aumenta el fuego a medio, agrega el pavo y cocínalo por 8 minutos, revolviendo constantemente. Agrega la salsa marinara y la albahaca y cocina por 2-5 minutos. Agrega la sal, revuelve bien, y retira del fuego.
4. Arma la lasaña colocando una capa de tiras de zucchini en el fondo de una fuente para hornear de lasaña, luego agrega la mitad del relleno de pavo. Agrega otra capa de zucchini, seguido por ½ taza del queso vegano. Repite una capa del zucchini y toda la acelga. Luego la carne restante, la última capa de zucchini, y por último, la taza de queso restante distribuida uniformemente sobre la parte superior. Espolvorear con sal y pimienta recién molida.
5. Hornear por 30 minutos, hasta que la salsa esté burbujeante y la parte superior se vea dorada. Sácalo del horno y cúbrelo con queso parmesano vegano y rodajas de tomate, luego regrésalo al horno por 10 minutos. Sácalo del horno, agrégale hojitas de albahaca, luego dejar enfriar durante varios minutos antes de cortar. Disfrutar y guardar sobras en la refri hasta por 4 días (or congelar por varias semanas).
**para los de Nicaragua: en Balance Studio se vende (por encargo) queso vegano y queso parmesano vegano que usé para esta receta
Prueba hacer esta lasaña y verás como le encantará a toda la familia, y tendrás una receta super saludable, que te apoyará en tus esfuerzos de mantenerte sano e incluso bajar de peso.
Y aquí van otras recetas deliciosas de zucchini ‘low/carb’